通过在餐饮渠道组织内设置对不同层级餐饮人员的关键指标来衡量对餐饮渠道的开发和服务的关键点，推动目标式量化式管理，体现各层餐饮人员努力方向的一致性。因此，餐饮渠道要关注餐饮售点的服务掌控程度、餐饮服务模式布建的绵密性、餐饮渠道覆盖率，从而实现餐饮渠道有利润的销售。

一线人员的KPI制定要体现SMART原则：

​ S代表具体(Specific)，指绩效考核要具体，切中特定时期餐饮渠道工作要领，不能笼统。

​ M代表可衡量(Measurable)，指绩效考核指标量化，验证这些绩效指标的数据或者信息是可以获得的。

​ A代表可实现(Attainable)，指绩效指标在付出努力的情况下可以实现，避免设立过高或过低的目标。

​ R代表关联性(Relevant)，指绩效指标是与上级目标、各指标间具有明确的关联性,最终与公司目标相结合。

​ T代表有时限(Time bound)，注重完成绩效指标的特定期限。

同时，不同开发阶段对人员的考核是不一样的，对KPI考核细则也要适时调整，如表6-10所示。

表6-10 KPI考核细则

KPI考核原则如表6-11所示。

表6-11 KPI考核原则