2017年1月，锅圈食汇（下称：锅圈）的第一家门店在河南正式开业。这个由几位餐饮老兵合伙创办的火锅食材店，以火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料、蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类商品。互联网销售平台+实体店面+超市配送模式为顾客提供产地直达的高品质、高性价比食材，致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务！正以令人咋舌的速度蔓延在中国的大街小巷。短7年的时间，锅圈已经在全国各区域覆盖超10000家门店，致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务！。年营业额达160亿为什么火锅食材店活火爆起来？为什么锅圈能够成长为头部品牌？2015-2017年，转型做B2B，打通供应链上游，锅圈的前身叫锅圈商贸，有大的批发市场和门店批发，当时的交易量有一个多亿。虽然每年都保持着10%以上的高速增长，但实际操作中痛点非常多，将赛道做宽、做深并非易事。其中，上游食材供应不规范、采购信息不对称是最大难题。几位创始人将事业不断做大,同时也伴随着各种经营问题出现.因自身发展受限，遇到各种障碍，2020年通过了解逸马、接触逸马之后，锅圈决定与逸马合作。首先,达成合作之后,逸马总部派老师与锅圈方进行沟通。并进驻企业做全面调研。从战略规划到品牌定位以及标准化的打造，招商扩展。以及中高层人、核心人员的沟通。之后。发现该企业由以下系列问题:1、 门店标准化2、 运营体系的标准化3、 人才的标准化4、 可持续的标准化体系找到问题所在点之后。集团公司集中了多位老师一起研究解决方案。从众多的方案中，我们选出了最后的三个方案三个比较之后，我们一起集中商讨各个方案的优缺点，进行比较最终选出一个最优解决方案,此方案又进一步的优化，把每个问题都进行了分阶段的进行分解,拆开进行一步一步的解决.我们首先解决第一个问题,把这个门店标准化的问题给解决了，第一个问题我们分成了三个阶段帮他去解决,基于“试点执行、深化落地、快速复制、稳步提升”的思路和方法，提升总部/区域运营服务支持能力，提升终端门店运营能力和盈利水平，提升连锁终端品牌的价值。，第一期,是解决连锁运营标准化。这是一个开端，也可以称之为是元年，打造标准化的运营系统以及建设建设标准化的训练模式以及督导系统。拿出一个门店来进行实施。贯彻去执行，也就是说把这个门店打造成样板店。贯彻执行单品盈利模式，这是一个非常关键的要素.做出一个可复制的原版.第二期，在第一期上进行优化升级.我们打造连锁运营标准的贯彻升级优化。从标准化的系统优化，到落地执行，到企业大学的建设，课程体系的结构搭建，讲师队伍打造,全国市场如何以几何倍数的复制性执行。单店盈利模式的关键要素的提炼升级.第三期，是为了把前两期的工作进一步夯实，打牢基础。把企业化的精细化运营、标准化运营的系统升级跟优化，以及固化到每一个员工的心里。把标准化训练和督导的系统进一步升级优化。目的是能够对加盟商深度的赋能能力.经过标准化项目的落实，锅圈标准化项目也成立了项目小组。设立了项目总监，项目经理以及项目组成员。又细分为立标小组、训标小组以及贯标小组:图7-104项目人才成果第一阶段的成果还有包括帮助企业制定的各种项目手册。其中包括区手册七本、《开业指导手册》、《运营督导手册》、《招商拓展手册》。《总部营销手册》、《训练手册》、《督查工作手册》、《运营指导手册》.门店手册八本。包括《产品管理手册》、《店务手册》、《产品手册》、《陈列手册》、《安全卫生手册》、《厨务手册，》《集客手册》，《导购手册》以及帮助企业大学制作各种培训课件12节包括:《安全手册培训》、《产品说明手册培训》、《成为门店精细化管理者》、《厨务手册课》，《打造金牌陈列师》，《导购手册贯标》。《门店产品管理》。《玩转集客让门店天天客流爆满》，《督导手册》、《签约如此简单》。《如何轻松开店》、《总部营销手册》。自2020合作至2021年,和锅圈合作标准化项目成果共计30个：表7-18项目合作成果表图7-105项目成果确认书有了第一阶段的成果之后。迅速在上海以及河南开始执行迅速扩张。每个省进行运营督导的手册培训，8本手册承接人的培训,以及门店贯标试点的推进。以及各省和全国门店以及开始进行贯标推进.把这个标准定为。全国性的标准进行输出。进行四项任命以及确认，第一项目成员任命，第二推进计划书制定。第三过程跟进辅导，第四项目成果确认.先后在各个省区进行辅导推进。从河南、河北、安徽、北京、陕西、深圳。进行辅助落地。成立指挥中心进行分级辅导，单兵+加单店模式。部分课程进行辅导分享。项目启动之初，训标人数151人，考试人数128人，平均分数达到了82分，及格率达到了62%。城市标准化贯彻开展覆盖了12座城市以及138家店。员工感受到了自身的变化，上班的积极性提高了，自主学习性变强了，同时也提高了业务水平，清楚每天的工作流程，清晰门店的目标。加盟商也明显感觉到了，门店的形象整体提高了,仪容仪表规范了,员工的工作状态发生了质的变化。营销的能力提高了。门店的营销氛围变好了.客也感觉到了，门店有了主动的服务意识，到店的顾客也感到了热情周到的服务，举言行举止也规范了。介绍产品也更加专业了。整体烧烤食材、火锅食材销售占比也大幅度提高，客单价也提得到了提升，门店营业额整体得到了提升。图7-106店长学堂经过三年的合作。锅圈现在实现了全国20个省/直辖市、166个城市的业务覆盖。省会城市城市占20%,4线以下城市占30%，加盟达到了99%,截至2022年9月锅圈食汇关店65家，关店率不到1%.2021年8月份，锅圈完成了D+轮融资，投资方中就包括茅台建信基金。根据锅圈在港交所递交的招股书来看，锅圈食汇截止到2022年底已经在全国29个省、直辖市和自治区开设了9221家门店，这其中有2549家开设在地级市，2437家开设在县级市，1589家开设在乡镇，三者共占锅圈所有门店的71.2%。逸马集团用连锁经营的原理,为锅圈打通“人、货、场”，锅圈公司进一步建立了生态链，布局上游、整合供应链锅圈成立开始，就着手建立自己的供应链，自有工厂和专属品牌订购，全国布局10大仓储中心，辐射全国5000+门店，260名专业买手全球采购，依托强大的供应链优势，电商一体化门店和销售仓储功能赋能，建立行业壁垒。锅圈的扩张：（1）布局，一个县城一个地级市，要开多少家门店，都要提前进行布局、规划；（2）布道，每个省会、县城、地级市等有多少条道路，这条道路能开多少家门店，提前测量；（3）布点，每个县城、地市级、省会城市中曝光点比较好的点，都会开一家锅圈食汇门店；利用天罗地网，一网打尽，让所有吃火锅的消费者全部纳入锅圈的网。做连锁不仅是快速扩张占领市场，更重要的是稳，因此建立企业壁垒是关键。2017年的第一家店，到2018年的不到500家店，到2019年1700家店，到今天突破5000家门店，截止2020年12月份，锅圈食汇关店率47家店，关店率不到1%，47家门店因为各种因素，合伙因素、拆迁因素等因素。在扩张上面我们做了三点：1、前端，在“人”上，做了产消者数字化，包含兴趣爱好数字化、交易习惯数字化、交易偏好数字化等，做细钻精，在“货”上做了产品数字化，包含产品属性标签化、陈列数字化、库存数字化等，在“场”上，做了场景数字化，包含线上行为数字化、线下行为数字化、订单数字化、支付数字化等。（2）将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，即物理门店和数字门店的结合，将线上线下一体化，清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。物理空间和数字空间是相互依存、融合共生的，结成数字孪生体。（3）中端，区别于其他传统冷链物流，锅圈供应链构建的SAAS数据化生态系统，从接单、银行清分、OMS，到仓储管理系统，再到运输管理系统，完全实现交易在线化、订单透明化和运输平台化，让上下的商家可实时监控到每家门店的食材流转动态。（4）后端，依据C端数据，开展产品定义，根据消费者口味来输出新产品，从而使商品有去无回，没有滞销与返货、折扣促销，成本领先，从而保证利润。创业从1家店到50家店、500家店、5000家店是一个过程，连锁企业扩张中储备人才尤为重要，加盟商招不到人是常态，而锅圈是最不缺人才的，我们建立企业大学，目前将近600名下沉人才，为开店做准备，外聘顶级顾问6人，和逸马集团合作，借助专业团队的力量，为加盟商人才储备。在打造“好吃不贵”的产品上，锅圈在消费者上，终端消费数据的持续反馈与优化；在研发中心上，产品优化创新与生产标准定义；在工厂上，食品安全与成本优化，做到数据驱动决策、严格质量把控、餐饮品质对标、源头成本控制、产品持续迭代、自有品牌输出。创新经验总结与带来的影响:锅圈门店:门店标准化手册的提炼与总结。从经营门店转为经营消费者。构建以消费者为中心的门店经营体系.运营团队:掌握连锁系统知识、运营的底层逻辑培训、从跟着学到主动学、自己学。优秀人才的选拔与培养、企业大学:运营指导思想的提炼、培训人才的开发、培训课件的制定、人才标准化与复制、训练与督导系统的建设.
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